所谓饮食文化“是指食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响,会在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上出现不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性，而这种差异源于中西方不同的文化背景、思维方式和处世哲学。

（一）中西餐饮食文化差异
一、饮食习俗
        中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是：中原地区是以农业生产作为主要的经济生产方式；以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点，这和中国文明开化较早和发达的烹调技术有关。
         西方国家秉承着游牧和航海为源头的文化血统。以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主，采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。高热量、高脂肪类的饮食结构适应高纬度的地理和气候。生熟结合，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。

二、饮食观念与准则
      由于中西方哲学思想的不同，西方人对于饮食重营养，讲科学，所以近代的西方饮食以营养为最高准则。
      尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来强身养生，但我们的烹调术却以追求美味为第一要求，致使许多营养成分损失于加工过程中，我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。

三、烹调技法
       近代西方人于饮食强调科学与营养，所以烹调的全过程都严格按照科学规范行事，主料、配料与调料的分量都精确到克。
       中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人特点而有所不同。近几年，中国饮食业有些企业正在推行五常管理法（常规范、常自律、常清洁、常组织、常整顿），努力规范原有的较灵活的运作方式。

四、用餐方式与氛围
       中餐的任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。
        西式宴席上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

五、餐具的区别
        刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，进而影响了东西方人生活的观念。刀叉必然带来分食制，而筷子肯定是与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立的生活习惯；而筷子带来的合餐制，凸显了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。

（二）中西餐工艺特点及发展趋势
一、中餐特点
1、 设备复杂；
2、 讲求味觉感受；
3、 烹调方式方法灵活多变；
4、 菜式多元性；
5、 卫生及营养整合。

二、中餐发展趋势
1、 设备的规范化；
2、 原材料的开发范围推广；
3、 营养与健康及味觉相结合；
4、 注重烹饪方式与营养的平衡。

三、西餐工艺特点
1、 设备工具先进；
2、 营养组合科学严格；
3、 烹调方式别具一格；
4、 注意肉类菜肴的老嫩程度；
5、 盛装器皿的讲究。

四、西餐发展趋势
1、 新设备的开发；
2、 新原材料的开发和应用；
3、 营养问题日益受到关注；
4、 烹饪方式的简化和发展 。