员工天地
莫远禄：立足本职 踏实工作
个人简介：
莫远禄，广东人，从事砧板工作二十年，并于2007年进入北京半岛明珠酒家工作至今。热爱本职工作的他，做起事来一丝不苟，兢兢业业，以“抱怨没用，心态决定成败！”为座右铭。
砧板，厨房中最重要的职务之一。可以说，每一道好菜的出品，都少不了砧板的功劳。作为一名砧板师傅，平实的莫师傅（莫远禄）在这个既寻常又重要的岗位上默默工作了二十年。在他工作的第十年，莫师傅经朋友介绍，来到北京半岛明珠酒家，并在这里扎根下来。他性格随和稳重，工作认真负责，善于沟通，有较强的组织能力与团队精神，有爱心并善于施教并行，而且上进心强，勤于学习，能不断提高自身专业能力与综合素质。
砧板工作的日常
因为对餐饮感兴趣，并觉得自己适合做砧板，莫师傅从此入行，一做就是二十年。作为砧板师傅，他主要负责肉、禽、海鲜、蔬菜等原料的切配和初加工，以及干货原料的涨发工作，做好菜肴的准备工作，确保厨房出品顺畅和菜品质量。每天早上九点，莫师傅就开始了忙碌的一天。首先，需要了解酒家的营业情况，熟悉宴会和零点菜单，然后根据每份菜单的内容分量，备齐加工所需的原料，按照一定的形状和规格要求进行切配，保证每道菜肴的半成品加工有条不紊的进行。如果客人较多时加餐，或者菜单中有当餐没有的菜品，要及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求。
莫师傅说在确保各项切配工作顺利进行中，还应合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费。此外，他还需定时检查库存情况，每日对冰箱和冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，并根据存货做出次日的采购计划。最后，在下班之前，确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作。直到晚上九点，莫师傅才结束了一整天的工作。
做事要有责任心
谈及职业素养，莫师傅认为，在工作当中，人的心态很重要，做事要有责任心。高尔基曾说过：“负责任，是一个人最基本的品质。如果我们放弃了责任，也就等于放弃了整个世界。”在这个世界上，没有不需要承担责任的工作。而要做好砧板这份工作，也一定要有较强的事业心和高度的责任感，对待本职工作认真负责。为此，需得具备以下几点要求。
首先，要秉承严肃认真的工作态度，明确工作职责，增强工作责任感，尽职尽责地去完成每一项工作。其次，把提高自身专业能力与综合素质放在前列。只有自身综合素质提高了，才能胜任本职工作。作为砧板，需要接受过餐饮业的专业培训，熟知各种烹饪工艺，了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法；熟悉一般菜肴的制作方法，具有广泛的原料知识、娴熟的配菜技巧、高超的刀工技术；掌握上菜顺序，以便能够合理掌控各种原料切配的先后和速度；等等。最后，身体健康，精力充沛，这是每一位餐饮从业者认真工作的必要前提。
人性化的管理制度
在莫师傅职业生涯的二十年间，前十年，他辗转过三家酒楼，而后十年，却一直留在了北京半岛明珠酒家，工作的稳定性是一方面，更重要的一方面得益于酒家人性化的管理制度。酒家充分注重人性，尊重员工，给予员工关怀和理解，以及丰富的物质奖励和精神激励，以达到企业和员工的双赢。譬如，每个月都举办一次生日会，为当月生日的员工庆贺，并赠送贴心的生日礼物；每逢端午、中秋、春节等节日，发放一定的员工福利……无不能调节员工工作氛围，激励员工工作积极性，增强企业凝聚力。而这些充满关怀的举措，也很大程度上抚慰了莫师傅远离家乡的孤寂。
从酒家领导，到管理人员，再到每个员工，都深切的体会到了北京半岛明珠酒家这个大家庭的温暖，团结互助的种子深深地扎根在每一个人的心中。酒家凝聚力的增强，使得团队意识提高，促进了员工之间的沟通协调与团结协作。因此，莫师傅相当轻快地说，他的工作十分顺利，从来没有遇到过困难与挫折，团队合作很好。
