大师专栏
餐饮企业品牌发展的思考<二>
由于第一及第二阶段的发展，带来了餐饮企业的急速增加，餐饮业补空间的阶段提前结束，当然还存在地区的差异化。餐饮企业的量及产品占市场的量已极度饱和甚至过剩，消费者选择的空间越来越大，要求及实际追求的欲望越来越丰富。这个阶段是企业非常受挑战的阶段，谁转不过弯，谁就直接出局，因为绝对的话语权不在经营者，而是顾客。这阶段的形成，从2015年就开始了，所以2015年-2016年一大批的网红店、爆品店、海量单品店经营艰辛和倒闭，就是因为那些没有品质，只靠炒作的第三方平台及资本的推动下的产物，违背了成本和价值链组织的商业及企业成长的根本。
产能过剩和价格竞争是非常惨烈和悲壮的事，当产能极度过剩企业又为了生存的时候，您不卖有人卖，您不做有人做，所以这个阶段的竞争是悲壮的。但由于投资者及原来成功的企业心有不甘，因此那种前仆后继的悲壮也是持续的，直到市场找到合理的依归——大家都变得理智和有逻辑，这种可能性是非常微妙的。因此只有在竞争中学习，在竞争中求生存，在竞争中生存下来的才能继续前行。
这一阶段市场逐渐转型为买方市场。顾客追求增值服务，产品也必须向增值和超值的方向发展，这也可以说是产品品质的提升和个性化转型阶段，是餐饮行业的3.0阶段。在这一个阶段中，品质不能满足顾客需求的，价值感欠缺的，慢慢就会消失。因此，定位的性质更加清晰。按您企业定位的顾客市场，找准您的客户，分析客户的心理需求，制定企业针对细分市场的经营方针，让客户感受价值观及超值感的存在，您就有生存价值。所以将产品的某种功能做到极致，越来越专注，服务好您定位的特定群体，这一阶段的产品，没有市场统一标准的产品，有特定客户定位的需求性产品，只有这样，商家的同质竞争及价格战的伤害才能淡化，企业才能在成本和价值链的空间中找到出路。从先定消费者，再定产品及在产品品质中找到出路，一切为消费者的需求出发，经营核心产品转移到经营顾客需求。在这一轮竞争中，谁能切割并拥有自己的顾客，谁就能成为生存下来的企业，使品牌延续至下一轮的发展阶段。（待续）
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