公司新闻
谁与争霸 ——半岛豪苑厨艺大赛成功举办
2014年11月26日，半岛豪苑酒家厨艺大赛在豪苑宴会厅成功举办。半岛豪苑酒家锅线全体人员参加本次比赛；总经理陈权生、行政总厨余建兴、常务副总谢靖清、营业副总江文棚、副总厨林建光和吴汉华一同担任本届大赛的评委。大赛分为传统菜式评比与创新菜式评比两部分。
首先进行的是创新菜式的评比，主要考察厨师们对原材料的认知度与应用度，以及菜式研发的创造力，包括新食材的开发、旧食材的创意利用和传统菜式做法的创新等等。正式评比之前，选手们在厨房里忙得热火朝天，精心准备着各自的参赛作品。下午两点，比赛会场布置一新，选手们陆续捧出了精心烹制、风味各异的菜肴。金沙元贝、和风雪鱼、花开富贵、椰香凤尾虾、锦绣如意球、禾风羊一口、筒仔风干鱼、锦绣千页豆腐……18道创新菜肴，无论是外观还是味道，都令人眼前一亮。评委们一一品尝，根据菜肴的色泽、造型、香味、口感、创意、市场价值等方面进行综合评估，并针对菜肴的特色提出了中肯的评价与建议。随后工作人员将各位评委的评分表集中起来进行统计、排名。最终，苏成柱师傅以一道酸甜可口的“锦绣如意球”征服了众位评委的舌头，获得一等奖；罗国雄师傅的“金沙元贝”获得二等奖；曾绍洪师傅的“花开富贵”则获得三等奖。这三道获奖菜肴将作为新菜式推送给顾客。
之后是传统菜式的评比，主要考核酒家锅线人员的基本功和烹饪技巧。规定题目是两道经典菜式——红焖大鹅与金钱脆瓜炒蚌仔，这两道菜的工序并不复杂，更能考验出厨师的刀工、调味、火候等基本功。参赛者各显其能，纷纷展现出自己最精湛的厨艺。经过评委们的品尝评分，最后张国栋厨师荣获一等奖；苏成柱厨师、谭炳权厨师则分别获得二、三等奖。
本届厨艺大赛圆满落幕，既使酒家员工感受到比赛带来的竞争意识，极大地激发了他们的工作热情，又加强了员工之间的技术交流与合作，发掘他们的创新能力和厨艺潜能，同时也促进了酒家餐饮水平的提高，为酒家的持续发展注入新的活力。
锦绣如意球 厨师：苏成柱
将新鲜虾仁与法国鹅肝创意性地包裹成球，涂上一层卡夫酱，再裹上一层纤细的土豆丝，用热油炸至干香即成。虾仁的鲜嫩，鹅肝的滋糯，卡夫酱的酸甜，土豆丝的酥脆，颠覆传统地融为一体，口感异常丰富，带来奇妙的舌尖体验。
金沙元贝 厨师：罗国雄
将玉米粒、青豆、咸蛋黄挂浆炒制，以模具定型；另一边，将新鲜元贝飞水泡熟，腌味后用橄榄油慢火煎制，再加入咸蛋黄炒匀即可。清新爽甜的玉米搭配肉质嫩糯的海鲜，佐以风味独特的金沙，味感鲜香，每一口都是幸福的滋味。
花开富贵 厨师：曾绍洪
以虾胶为底、桂花鱼肉为面，加上鱼头、鱼尾摆好造型，再缀以芦笋、虫草花，入屉蒸制而成。虾胶也叫“百花馅”，主要用鲜虾仁制成，口感爽滑、鲜美可口。将之与桂花鱼组合更能凸显鱼肉的鲜味，肉质软嫩，口味清淡，香醇诱人。
