半岛风采 > 细节——执行力瓶颈
——半岛餐饮集团董事长 利永周
所谓执行力，我的理解就是：人力资源的组织、策略的制订、运作机制的确立、执行细节的落实、监督及激励方式的检讨和改良等。
创造企业效率和效益的很关键之一，就是执行力效率的发挥。
餐饮业和许多企业一样，是在动态中运作的。而动态运作的每一个细节，又直接影响到一个餐饮企业的形象乃至效益。我们要在企业内制造一种和谐的企业文化，使我们的上层和员工都能在较和谐的环境下开心工作，那我们企业的所有员工都必须经常互相沟通，沟通的起点是找到相互尊重的感觉，而这种感觉的最简单表现就是一见面就微笑着相互打招呼，哪怕是简单的一句“早上好”或“下午好”。
要提高我们餐厅的服务质量，首先要从管理层和员工的个人仪表、素养的教育和培养开始。而仪表和素养的培养又是从人的每一个动作、每一句言辞的表达，每一个表情的流露开始的。通过一个鞠躬，一句谢谢，充分表达了一个人谦和的魅力，持之以恒，就能培养一个人的善良与平衡的心态。只有以快乐的心态工作，服务水平才能得到充分地发挥。
为了提升一个餐饮企业的产品质量，厨师必须从选料、切配、腌制、加工、火候利用、汁酱调配、烹饪方式、器皿配置、卫生营养等多方面去仔细研究，而这些关键步骤是否成功，关乎于对每一个细微环节的掌握。这些关键细节的掌握，也必须是从培养厨师的职业道德观念和责任观念开始的。
我们要想获得顾客的认可，是从了解他有什么习惯、爱喝什么茶、爱看什么报纸、爱什么样的颜色布置、爱吃什么口味与食物、爱与什么样的人交谈、消费水平如何、就餐时间一般怎样控制等开始的。只有相互了解及理解才有交流的平台。所以，餐饮的从业者要将个人的素质、企业素质、运作素质及整体的企业形象进一步提升，每一个人在日常运作中对细节问题的发现及改变能力的培养都是很重要的。
可以说，成功餐饮企业的竞争将会体现在每一个执行过程的每一个细节里。
