个人简介：
不到20岁入行，从厨房小工做起，20多年来一直从事餐饮行业，经过时间的沉淀，他精益求精，追求传承的同时极富创新精神。从广州到北京、浙江再到西宁、深圳，最后回到广州……不断变化的是环境，不变的是对美食的极致追求——他是半岛豪苑酒家行政总厨，余建兴。
 

成长在于积累和沉淀

回想20多年前初出茅庐时，兴哥（余建兴）还记忆犹新，历历在目。1995年，他进入赫赫有名的南海渔村，师从名厨利永周先生学做粤菜。对于厨师来说，这是个很好的起点。因为南海渔村是当时广州颇负盛名的“粤菜名店”，屡获殊荣，而师傅又是一位资深餐饮专家，正是在这样一个难得的平台，让兴哥从学徒开始起步，逐步系统掌握了粤菜从食材选择、营养搭配到烹饪方式、文化理念的精髓。

虽说大树底下好乘凉，兴哥并没有止步于南海渔村这个平台。除了脚踏实地的那股韧劲，他还有着年轻人敢闯敢拼的冲劲。一路追随着师傅利永周先生，他先后到北京、凯悦酒家、半岛明珠酒家等地任职。后来又独自远赴浙江、山西、西宁、深圳的知名食府工作。数年在外的闯荡经历，对粤菜烹饪多年如一日的精心钻研和实践，让兴哥得到了成长与蜕变。高超的烹饪技艺，对菜品的质量把控，对菜单的创新以及专业的人事及厨务管理能力开始让他出类拔萃。2014年，他终于有机会重返“半岛大家庭”，担任占地50亩、按国际五星级标准设计建造的多功能白金五钻酒家——半岛豪苑的行政总厨，为自己的职业生涯，画上了浓墨重彩的一笔。
 

白金五钻酒家后厨的“灵魂人物”

行政总厨，可以说是一家重量级酒家的“灵魂人物”，统领着酒家最“核心”的部门，除了自身要具备精湛的厨艺，还要有出色的管理能力，做好厨房核心团队和厨师队伍的打造、管理工作。

半岛豪苑这个平台给予兴哥一个更广阔的创新天地，半岛的出品理念：品质、环保、养生、家常，激发了他最大的热情。从菜单的研发、食材和烹饪方式的选择，到摆盘的创意、厨房的管理，甚至用户体验满意度调查等等，兴哥都以一个“厨房新鲜人”的心态，全身心地投入。“要做好一个厨师，首先你的厨艺必须得精，而要让自己的厨艺精就少不了当个数年的厨房学徒，所以持之以恒很重要。只有在稳扎稳打的当学徒的过程中，不断的训练自己的厨艺，达到炉火纯青的地步，你才有可能跨入这个门槛。”
 

但身为行政总厨，厨艺只是一个基本的入门技能，还要有高层管理能力。既要身怀绝技，还得懂统领三军，通晓下属员工的技术技能、知识特长，把力量使在刀刃上；了解所有菜品的成本及构成，合理地加以组织和运用；更要不断地培训员工以提高其技能、素质。在管理风格上，兴哥说自己绝不高高在上，盛气凌人，而是尽量多了解、关心下属，积极与团队成员做有效沟通。“只有你设身处地地为他人着想，才能赢得别人的尊重。同时对下属的培养和尊重，会反过来使他们支持我、支持他们所在的企业。”

在兴哥的管理下，规模不小的豪苑酒家厨房部每天都在高效运转。宴会，是豪苑酒家经营的重中之重。遇到宴会多的时候，他必须全方位调动团队协作，包括菜单定下来后，与点心、主食、烧腊、海鲜池……等部门负责人明确分工；提前与各部门确认宴会当天人员上岗情况、货源供应情况、各项设备是否充足并能正常运作；提前准备炒饭等预制半成品等等。事无巨细，必须准确无误。功夫不负有心人，短短数年，半岛豪苑不但荣膺“国家级白金五钻酒家”称号，更成长为当地餐饮龙头企业，成为当地人家庭聚会、亲朋相聚、摆酒设宴的“热门餐饮名店”。在宴会市场更是独树一帜，被誉为“喜宴天王”，曾经创下单日筵开250席的记录。取得这样的成绩，身为行政总厨的兴哥“功不可没”。
 

追求永无止境

在兴哥眼中，粤菜烹饪是一门永无止境的艺术。“粤菜对食材很讲究，追求“不时，不食”，制作精细，味重清、鲜、爽、滑、嫩，讲求镬气。粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出”——言谈中，兴哥难以掩饰自己对粤菜的喜爱。他说自己愿意一辈子抱着“学生”的心态，孜孜钻研，聚焦顾客需求，在传承中不断创新。年轻时的兴哥曾“顽皮”过，烹饪给了他平和而细腻的内心。“要提升厨艺，第一是要坚持，第二是要有足够的耐心，不断地试，有可能我这一道菜试了好几回还不满意，那就再试多一次。”

豪苑的菜牌每个季度都要更新一次，为了寻找更多灵感，兴哥和他的团队会不定期北上南下，到外地考察“取经”，博采百家之长。“我觉得创新不是靠灵机一动，而是跟日常的积累和外出考察分不开的。平时多留意，多走出去了解行业动态，增长见识，多跟厨师团队一块商量、探讨，集合众人的智慧，灵感便会不期而至。”

采访的最后，兴哥特意提到师傅利永周对自己和一众师兄姐弟的激励和教诲：“世界之大，我是其中一份子。世界在改变，我也必须改变。开阔博大的胸怀和世界沟通。寻找机遇，为世界添彩！”——“这是引领我一路前行的方向”，兴哥说。