大师专栏
疫情后餐饮业面临的挑战
2020年的开春，突然而来的新冠肺炎疫情给中国各个行业，特别是餐饮企业带来了前所未有的致命冲击，给企业留下挥之不去的忧虑与恐慌。随着三月的到来，大概率是疫情得到缓解，企业循序渐进地复工。大家都知道，疫情终将会在未来的两三个月逐渐过去，但持续的忧虑及不安，却在行业里蔓延。
复市之后，整个行业面对着多种元素的挑战，首先企业虽然是做足各种准备之后按计划复市，但面对的是市场消费信心的培育和恢复期，因此次受的影响真的是太深了，由政府、宣传媒体到顾客，都收到“聚餐风险”的警示，都有一种诚惶诚恐的心理。试想，在一种恐惧及可免则免的心态下，到餐厅消费的意愿是否会大打折扣呢？答案是肯定的，所以，尽管餐厅做足洗手、消毒、餐桌间距、分餐、公筷等全方位的积极措施，但估计也要相当一段时间才能挽回顾客心理上的损伤。
第二是经营成本的雪上加霜，各种消毒设施，口罩、防护措施，场景布局，家私改革等的附加费用的增加，在生意不良的情况下，的确也成为了压力。员工上班、食宿安排必须要有序进行，但收益是无法估算的，在“等天命”状况下的经营，真是有苦无处诉。关于租金的缴纳，有的在探讨之中，还有不确定性，但无论怎样，在没有营业额的状况下，压力非常大。另一个需要面对的是复市之后一两个月内，物价是否上涨，如果消费信心未恢复，物价又上涨，那餐饮企业的成本结构的组织是非常困难的。
更严重的一个问题是疫情已在全球蔓延，是否会影响更深远的上游供应链成本，这是无法估计的未知数。如果疫情继续全球蔓延，那我们现已出现的转机是否会受到拖累呢？因为现在所有产业都与全球供应链相关。
上述的所有情况都给我们一个提示，餐饮行业的红利时代已成为过去，紧接着的是进入微利的竞争时期，企业需要有更精准的定位，更系统精细的管理模式，更有掌控的创新能力，更优良的品质，更优秀的品牌。
无论怎样，企业还是要做足准备，坚持下去的，在梳理与检讨之中，理清思路，明辨方向。做足心理准备，知道自己需要什么，欠缺什么，培育什么，相信在这一轮的竞争中有整合和淘汰是必然的，但也催生了更优秀的企业在受伤后继续成长，以进取的态度直面挑战，规划好企业的应对方略。相信在竞争中脱颖而出的企业会是更优秀的品牌企业。
优秀，总是留给有准备和有意志的坚持者的。
注：部分图片来源网络
