大师专栏
行业变革的思考——营销结构变革思考（三）
复市后的五月、六月，可能是酒店餐饮业需要正视的艰难时期，其中极大的原因就是虽然复市了，但还存在着两大硬伤。其一是酒店业由于国际、国内的交流及商务活动还受着一定的限制，各国还在互相封闭中，需要很长一段时间才能恢复。据统计，一到四月份大部分酒店的住房入住率不足一成，有的干脆停业并迟迟没有复市，复市的也是在惨淡之中经营，酒店客房入住率低，这是业界明摆着的事。入住率低自然也影响酒店的餐饮。很大一部分星级酒店的餐饮是靠会议、活动及房客，这几方面占了餐饮消费的百分之七十至百分之八十。只有百分之二三十是社会消费客户，经营的艰辛可想而知。而大部分酒店的宴席前段时间已取消，一直到五、六月份的也取消了，而七月又是宴席的淡月。五、六月客房入住率不正常，餐饮的宴席及会议活动又望天打卦，散餐受到疫情之后的安全信心的影响，这种信心的恢复需要多长时间，目前很难估计。但是有一点可预估的是，要恢复至去年同期的水平，估计难度不小。
另一个就是社会餐饮。社会餐饮的零点估计也很难恢复，其中有几个原因，疫情影响及疫情后带来的消费结构转变。首先是疫情影响，估计也像酒店的餐饮一样，要达到去年的消费水平需要一个较长的信心恢复期。二是社会各阶层的收入降低也给消费带来难以估计的影响。三是宴会功能可以说肯定会减弱，包括消费水平及每次宴会的席数都会相对受到影响。另一个是疫情培养的外卖习惯，需很长一段时间才能改变，消费低了，而足不出户就可以送餐到家了。更严重的一个问题是商场餐饮的三大超标（租金、餐饮占比和商业体占比），社会餐饮的比例也超标，所以复市之后的较长一段时间内都可能是淘汰竞争期。同行们应做好心理准备和做好企业安排。
行业及企业的营销策划也必须要与时俱进，从各项成本开始的重新配置到人力资源、客户消费结构的整合、综合品质的提升，都是亟待解决的事。
注：部分图片来源网络
