员工天地
高剑龙：美食印象 创新之悦
——专访广州御珍轩味部副主管高剑龙
顾客在御珍轩啖美食、饮美酒，放松心情，为平凡的一天画上圆满的句号，便是我最大的乐趣。——高剑龙
温暖慵懒的冬日午后，来到坐拥一线珠江江景的广州御珍轩酒家，径直走过半开放式的会晤区，甫一进入包间，大大的落地玻璃窗映衬着咫尺之间的珠江水面，透着一股宁静、祥和……墙壁上点缀着具有浓郁本地文化特色的书画和独特御珍轩印记的装饰品，别具一格。包间内的纯木大圆桌、温润的沙发、古朴的地毯相映成趣，弥漫着御珍轩低调奢华的文化氛围……抬头间隙，看见一位身穿厨师装的帅哥，高个子，皮肤细白，他，便是今天的主角——御珍轩味部副主管高剑龙。
潜移默化，情系美食
略微腼腆的高剑龙在整个采访过程中没有丝毫的迟疑与犹豫，言语间透着对御珍轩味部工作的娴熟和热爱，足以可见御珍轩美食早已深深印在他的心间……
作为土生土长的广东人，高剑龙对饮食的热爱是由心而发的，他对粤菜的深情，乃是从小受到身为大厨的六叔公潜移默化熏陶的结果。六叔公的一言一行，为他叩开“厨师大门”带来了曙光。
曾在香港做过大厨的六叔公，经常和高剑龙谈起香港美食、粤菜烹饪的方法技巧，话语中充满了对美食的兴趣和热忱。高剑龙记得，六叔公时常教育他无论做任何事情，都要像烹饪菜肴一样用心，只有这样才能收获生命的纯净与圆满，所以在很早以前，高剑龙就对饮食业萌生了一种向往、一种执念。念念不忘，必有回响。后来，高剑龙如愿以偿进入自己喜爱的餐饮行业并做得风生水起。
弘扬御珍轩饮食文化之精髓
刚从烹饪班毕业就加入御珍轩，他像一个初进校园的小学生一样懵懵懂懂，庆幸的是遇到了职业生涯的伯乐——张少伟总监，是他发现了高剑龙在餐饮方面的天赋和潜质，并毫无保留地给予他指导，言传身教，让他受益良多。
“任何时间、温度或成分的改变，都会影成品食物的口味或品质。”根据食材的不同烹制方法和配料，严格遵守不同食物的配方进行加工制作，是高剑龙一贯的烹饪态度。地道风味离不开原产地食材，御珍轩出品绝大部分都是从原产地取材，以确保最新鲜的口感及原汁原味。高剑龙说这也是御珍轩地道烧烤风味的特色之一。“御珍轩提供的不仅仅是正宗的烧烤美食和卤味，更是食材与品质、管理跟服务、传统与创新、美味和团聚的凝结和升华。”从高剑龙的口中，我们了解到御珍轩饮食文化的精髓所在。具体而言就是：第一，御珍轩的食材丰富且多元化，天上飞的、地上走的、海里游的诸如此类等等，均可做成一道道美味可口的佳肴。第二，菜品不囿于传统，并不断推陈出新进行菜品的研发。与此同时，御珍轩在坚持传统烹饪制法之外，更增进味料的调配，发扬御珍轩独特烹法和秘制酱料的使用，使制成的成品不仅承载了传统美食的特点，亦富有御珍轩鲜明的风格特色。第三，御珍轩凉菜的精美摆盘匠心独具，令人印象深刻，赏心悦目。客人在御珍轩，已不再是简简单单的“吃”，而是一种文化属性的认可，一种生活格调的升华。所以御珍轩厨师的工作更像是在调剂生活，让客人在享用美食的同时也在享受生活的乐趣。
享受工作，用心创造
如果说自小对美食的“印象”，让高剑龙触动心弦爱上厨师这个职业，那么在御珍轩进行菜品的创新更是让他痴迷于厨师这项工作……在高剑龙看来，御珍轩菜品的创新不是天马行空的臆想，而是在广东人从古至今“啖出”特殊情怀的传统菜式之上，进行烹饪技术的改良，也就是“一种食材烧百味”的烹制与研究。与此同时，与创新分不开的是味道的调配，味料一点一滴的改变会触动整个菜品口感的变化。例如鸡类，鸡是人类饲养最普遍的家禽，用鸡做原料，从最常见的白切鸡、水蒸鸡延伸到盐焗鸡、口水鸡、豉油鸡……经过创新，同一食材，倏忽之间变身风味各异的佳肴。这种“创新之悦”，是御珍轩味部的要义和御珍轩美食印象延伸的内涵。
如今的高剑龙，深刻体会到“美食印象”和“创新之悦”赋予自己对生活的诚挚热爱。
“看到顾客在御珍轩啖美食、饮美酒，放松心情，为平凡的一天画上圆满的句号，便是我最大的乐趣”——高剑龙满足地说。只是无论做什么，他都会要求自己做到更好，始终秉承“简单的事用心做，复杂的事仔细做”的态度，这是高剑龙从御珍轩味部学到的精髓，亦正是御珍轩企业文化的魅力所在。
