员工天地
尹兴通：实干成就事业
个人简介：
尹兴通，广东罗定人，高级中式面点师。1997年入行点心，从厨工做起，从此开始了对点心的探索；2004年加入半岛餐饮集团，任苏州顾亭酒家点心部主管；2011年来到御珍轩酒家，任点心部主管，兼任半岛餐饮集团点心总监；2016年11月，拜利永周大师为师。他的座右铭是——做人要有交待，认为“所有事情都是可以通过合作把它做好。”
尹兴通，大家都叫他“通哥”，一个憨厚、实干的点心师。从他进入点心这一行开始，到现在已经将近二十年了。一开始，为了养家糊口，通哥经朋友介绍进了酒家的点心部做厨工，从此入行。没有正式拜师，靠着自学，通哥开始了对点心孜孜不倦的探索，并真正爱上这一行，将其作为自己的终身职业。在工作时把握机会，观摩酒家师傅们制作点心的过程，探问技术上的问题；业余时间也不肯放松，自己买来相关书籍、资料，学习了解点心制作的原料、加工方法、成型效果等等。就这样，勤思考、多实践，一边扩充专业知识，一边苦练制作技艺，通哥很快成为了正式的点心师，并在这一领域不断充实、提高自己。
通哥主要钻研粤点，又因曾在苏州顾亭酒家工作过几年，吸收了苏点的一些特点，对自己的点心略加改良。他尤其擅长于象形点心的制作，精心雕琢，把控好每一个细节，在点心的意形色味上发挥得淋漓尽致。譬如，通哥的得意之作——果皇天鹅酥，以精致、优雅、高贵的天鹅为造型，口感外酥内滑，香甜味美。在2012年6月举办的首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中，由利永周大师带队，通哥与黄武芬（半岛餐饮集团行政总厨）、王洪凯（北京半岛明珠酒家总厨）、余祖旺（北京半岛明珠酒家出品部主管）组队参赛，一举夺得团体赛金奖。其中，通哥负责甜品的制作，所呈现的作品正是这道果皇天鹅酥，食材新鲜健康，成品赏心悦目，充分体现了粤点工艺精细、清淡鲜香的特色，深受现场评委的青睐。
然而，作为御珍轩酒家的点心部主管，通哥所要做的不单单是点心师，更要做好管理与统筹。首先，控制酒家点心出品的产品质量，从源头开始。只有好的原料，才能做出好的产品。带领点心部各岗师傅每天定时检查原料及半成品的存量和质量，做好原料控制。出品的每一道点心都有制定好的标准制作流程，要求点心部的每个岗位都按流程去做，实现产品标准化，保证酒家的点心出品质量稳定。这也是御珍轩酒家点心出品相比同行的一大优势。其次，了解客人对于点心的需求。为此，需要积极同楼面部进行沟通，获取客人对于出品的反馈意见，并据此对出品加以改良。同时根据客流量的时段多少，有效控制产品存量，避免浪费。最后，虽然身为部门主管，通哥仍旧心系点心制作，每天都会站在一线上，亲力亲为地做点心。并且，一边做一边教人，以实践教学，力求教导好属下员工，培养团队协作性，打造一支优秀的点心团队。
入行十几年来，通哥见证了点心日新月异的发展，也深深体会到客人的要求越来越高。当问及怎样满足顾客的高要求，通哥坦言：“不可能100%满足（客人的要求）。”毕竟所有客人的要求不可能完全一致，点心部只能综合反馈意见，服从大部分人群的需求，对点心口味进行一定改良与调适。此外，创新必不可少，而且没有止境。点心部每个月都会研发一到两款新产品，发掘新的原材料、结合现有技术进行创新，使用一切可用的原料制成点心呈现在顾客面前。每一款新产品都会经过反复试吃、调整，最后在御珍轩、半岛豪苑、半岛名轩三家酒家同时推出，面向市场。例如，新近推出的香兰叶蛋挞，顾客反馈很好，尤受女性喜爱。香兰叶是东南亚常用的香料之一，带有一股十分独特的天然清香，打成汁液加入到蛋挞中，可以去掉蛋挞的油腻感，散发出缕缕诱人芳香，沁人心脾，吃起来更爽口、更香甜、更美味，让人不禁食指大动。
最后，谈及未来的工作规划和目标，通哥言辞恳切，只道：“先把目前的工作做好”，正符合他一贯低调、实干的形象。他认为，在市场竞争激烈、餐饮行业面临新挑战的工作环境下，作为一名半岛人，必须能承受巨大的工作压力，而且想事情要深远，眼光要有预见性，关注企业下一步发展方向，思考自己在工作上怎样去配合，而后踏踏实实地做事，为企业发展贡献自己的力量。
尹兴通，大家都叫他“通哥”，一个憨厚、实干的点心师。从他进入点心这一行开始，到现在已经将近二十年了。一开始，为了养家糊口，通哥经朋友介绍进了酒家的点心部做厨工，从此入行。没有正式拜师，靠着自学，通哥开始了对点心孜孜不倦的探索，并真正爱上这一行，将其作为自己的终身职业。在工作时把握机会，观摩酒家师傅们制作点心的过程，探问技术上的问题；业余时间也不肯放松，自己买来相关书籍、资料，学习了解点心制作的原料、加工方法、成型效果等等。就这样，勤思考、多实践，一边扩充专业知识，一边苦练制作技艺，通哥很快成为了正式的点心师，并在这一领域不断充实、提高自己。
通哥主要钻研粤点，又因曾在苏州顾亭酒家工作过几年，吸收了苏点的一些特点，对自己的点心略加改良。他尤其擅长于象形点心的制作，精心雕琢，把控好每一个细节，在点心的意形色味上发挥得淋漓尽致。譬如，通哥的得意之作——果皇天鹅酥，以精致、优雅、高贵的天鹅为造型，口感外酥内滑，香甜味美。在2012年6月举办的首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中，由利永周大师带队，通哥与黄武芬（半岛餐饮集团行政总厨）、王洪凯（北京半岛明珠酒家总厨）、余祖旺（北京半岛明珠酒家出品部主管）组队参赛，一举夺得团体赛金奖。其中，通哥负责甜品的制作，所呈现的作品正是这道果皇天鹅酥，食材新鲜健康，成品赏心悦目，充分体现了粤点工艺精细、清淡鲜香的特色，深受现场评委的青睐。
然而，作为御珍轩酒家的点心部主管，通哥所要做的不单单是点心师，更要做好管理与统筹。首先，控制酒家点心出品的产品质量，从源头开始。只有好的原料，才能做出好的产品。带领点心部各岗师傅每天定时检查原料及半成品的存量和质量，做好原料控制。出品的每一道点心都有制定好的标准制作流程，要求点心部的每个岗位都按流程去做，实现产品标准化，保证酒家的点心出品质量稳定。这也是御珍轩酒家点心出品相比同行的一大优势。其次，了解客人对于点心的需求。为此，需要积极同楼面部进行沟通，获取客人对于出品的反馈意见，并据此对出品加以改良。同时根据客流量的时段多少，有效控制产品存量，避免浪费。最后，虽然身为部门主管，通哥仍旧心系点心制作，每天都会站在一线上，亲力亲为地做点心。并且，一边做一边教人，以实践教学，力求教导好属下员工，培养团队协作性，打造一支优秀的点心团队。
入行十几年来，通哥见证了点心日新月异的发展，也深深体会到客人的要求越来越高。当问及怎样满足顾客的高要求，通哥坦言：“不可能100%满足（客人的要求）。”毕竟所有客人的要求不可能完全一致，点心部只能综合反馈意见，服从大部分人群的需求，对点心口味进行一定改良与调适。此外，创新必不可少，而且没有止境。点心部每个月都会研发一到两款新产品，发掘新的原材料、结合现有技术进行创新，使用一切可用的原料制成点心呈现在顾客面前。每一款新产品都会经过反复试吃、调整，最后在御珍轩、半岛豪苑、半岛名轩三家酒家同时推出，面向市场。例如，新近推出的香兰叶蛋挞，顾客反馈很好，尤受女性喜爱。香兰叶是东南亚常用的香料之一，带有一股十分独特的天然清香，打成汁液加入到蛋挞中，可以去掉蛋挞的油腻感，散发出缕缕诱人芳香，沁人心脾，吃起来更爽口、更香甜、更美味，让人不禁食指大动。
最后，谈及未来的工作规划和目标，通哥言辞恳切，只道：“先把目前的工作做好”，正符合他一贯低调、实干的形象。他认为，在市场竞争激烈、餐饮行业面临新挑战的工作环境下，作为一名半岛人，必须能承受巨大的工作压力，而且想事情要深远，眼光要有预见性，关注企业下一步发展方向，思考自己在工作上怎样去配合，而后踏踏实实地做事，为企业发展贡献自己的力量。
