员工天地
马志勇：不积跬步无以至千里
个人简介：
马志勇，半岛名轩酒家上什，在半岛餐饮集团工作长达十几年，既是一位资深的专业厨师，又是名副其实的资深“半岛人”。“默默努力，坚持付出，终会有所成就。”就是他的座右铭。
乐业的资深“半岛人”
每个厨师都仿佛会创造魔法，把平平无奇的食材，变成让人心悦的美味佳肴。被半岛名轩的同事们亲切称为“勇哥”的马志勇，既是这样一位资深的专业厨师，又是名副其实的资深“半岛人”。早在2003年，利永周先生创立半岛的时候，马志勇便从当时工作的粤菜名店凯悦酒家辞职，加入半岛。弹指一挥间，这一做便是十几年。当记者问他做厨师这么久，每天都在厨房里，会觉得枯燥吗？马志勇顷刻间以一脸爽朗的笑给出了答案：“一开始进入这个行业我就很感兴趣，看到新鲜出炉、色香味俱全的菜品，尤其是当自己炖完一盅靓汤、蒸好一盘味美鲜嫩的鱼时，得到食客的认可之后，那种成就感非常强烈，会觉得自己的工作很有乐趣，也很有意义。”
技艺炉火纯青
工作日，马志勇每天7点半左右就到公司了，属于名轩上班最早的一批人。他的工作岗位是“上什”，主要负责酒家所有的炖汤、蒸品，以及泡发干货鲍鱼、鱼翅、花胶等高级食材，并保证出品质量。尤其是炖汤，对于广东人来说，它不仅仅是美食，更是生活里的一部分，在广东饮食文化中具有深厚的底蕴。一直以来，名轩出品的炖汤，因为选料必精必鲜，加上炖制时间长，幽香且汤汁清澈，而深受客人喜欢。松茸炖辽参、灵芝炖花胶等滋补汤品，已经成为酒家常年畅销的招牌靓汤。“炖汤最讲究的就是食材的新鲜及火候，中火或小火炖足时辰，才能最大限度保持汤的原汁原味，鲜美可口。”谈起自己的“拿手靓汤”，马志勇头头是道。同时他又补充，炖汤还要讲究食材的季节配搭。岭南地区，春天潮湿，应化气去湿温补；夏天闷热，宜消暑败火；到了秋冬，防止身体积聚寒凉，要驱除寒气。人体随四季变化，需要不同的补益。“因应季节的不同需求，我们会采用恰当的食材炖汤，起到食药同补、养生保健的作用。比如春天到了，名轩推出土茯苓炖龟这款新品，一清一补，有去湿解毒、滋阴清热、健脾益肾的功效，非常适合潮湿的春季饮用。”而十几年坚守在上什这个岗位马志勇，也早已练就一看汤品和菜品的色泽，就知道出品质量如何的本领。
坚持才能有所成就
做厨师不仅可以创造及品尝到很多人间美味，也是需要吃苦耐劳精神的行业。当记者问起他做厨师的最深体会及对新人有何建议时，马志勇坦言，每年都有很多年轻人加入这一行，但一部分人往往吃不了苦又转行了。他觉得非常可惜，“做这一行最重要的就是用心和坚持，肯一门心思扑在手艺上为顾客服务，只要默默努力，不辞劳苦地坚持，你的技艺就能不断提高，终会有所成就。”的确，天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤。不去亲身体会，就无法领悟。
术业有专攻，从当年的一名小小学徒，到如今技艺炉火纯青的大厨，马志勇说非常感恩师傅利永周大师及半岛多年的栽培。在这里，他不仅学到了精湛的厨艺，既可以养家糊口又能服务社会，还从师傅身上学到了厨师的立根之本——良好的厨德，爱岗敬业。“半岛的工作氛围很好，同事和领导有机会就相互交流、切磋，让我可以拥有很大的创作和进步空间。”
2016年，利永周大师弟子会正式成立，马志勇有幸成为124名弟子中的一员，对此他感到非常自豪。“我会谨遵师傅的教诲和师训，继续努力，为这个行业和社会作出应有的贡献。”
