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曾文洪：采撷无阙日，烹饪有秘方
半岛集团出品总监曾文洪专访
个人简介：
师出名门的他从业数十年来一直醉心烹饪，孜孜以求并富有创新精神。凭着对美食事业的满腔热忱和毅力，他练就精湛技艺，先后荣获“中国饭店业厨艺大师”、“烹饪艺术大师”“中国烹饪大师”称号及“名厨五星勋章”。他说烹饪就是他的梦想，追求永无止境。他是半岛集团出品总监兼广州半岛酒家行政总厨——曾文洪。
因兴趣而入行，因勤奋而出彩
带着一脸爽朗笑容的曾文洪，言语间谦虚随和，同时又干练精准，谈起热爱的美食和烹饪，更是如数家珍。30年前，初出茅庐的他正式在广东佛山入行，提起当初为什么要选择烹饪当厨师，曾文洪坦言就是因为兴趣，从小“喜欢煮东西”。“小时候在家乡，无论是在自己家还是逢乡亲摆酒席，我都爱往厨房钻，兴致勃勃地看着大人们挥舞着铲子炒菜，觉得十分有趣，耳濡目染间也学到了很多。”说起当年学厨的“初心”，曾文洪从未忘怀。在他心里，毕业后选择职业，能够有机会进入正规酒楼当厨师，也算是“夙愿得偿”了！
至于和半岛结缘，最早要追溯到2003年。彼时半岛刚成立，曾文洪追随利永周大师加入公司，先后转辗在半岛位于北京、杭州、宁波的管理店任厨师长、行政总厨，数年后才返回广州，出任半岛出品部总监，主要负责集团的出品管理、统筹、菜品开发策划等，一干便是十几年。得益于师傅利永周大师的指点和栽培，当年的小厨师，已经成长为享誉业界的“烹饪大师”，屡次代表半岛参加厨王争霸赛等一系列厨界重要盛事，蟾宫折桂。
不久前，半岛集团的高端粤菜品牌半岛酒家在广州地标性建筑兼第一高楼——东塔K11购物艺术中心内开张，曾文洪被任命为酒家行政总厨，负责这家高端粤菜食府的出品及厨房管理工作。在东塔半岛酒家，曾文洪的日常工作模式是：备餐、统筹、组织、监督……亦要亲自掌勺做菜。驰骋厨界多年，虽然早已驾轻就熟，但他激情未减：“行政总厨首先要做好厨房核心团队和厨师队伍打造工作，同时标准菜谱和菜单设定，以及原料采供控制也都是重中之重；此外，还要负责厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生的管理。”在他看来，行政总厨，绝不仅仅停留在本人厨艺技术上的精湛和对美食文化的通晓，更要注重个人“品德修养”，以“仁义礼智信”为本，“菜品如人品”。同时还要掌握目标管理、沟通、协调、激励和时间管理等方法，开阔心胸与视野，洞察市场需求。
“汝欲学诗，功夫在诗外”，曾文洪认为丰富的生活阅历有助于提升视野和出品意境。谈到烹饪的发展，他特别提到推陈出新。“一定要将当地的特色食材、元素与之结合，加上不同的创意，使其与众不同极具吸引力。”在传统的基础上不断创新和改良，既是他的追求，亦是半岛对美食探索精神的体现。比如半岛出品、最近被评为广州“地标美食”的“金牌豉油鸡”，对烹制过程中至为关键的豉油汁的熬制方法，半岛厨师们便进行了改良，弃糖改用罗汉果，不但更健康，味道也更加独特。这样制作出来的豉油鸡，口感鲜美嫩爽，骨透芳香，令人垂涎。
“无论做什么，纸上谈兵永远不会有作为，只有落实到行动当中才会见成效。”曾文洪说，2018年，他一方面致力于稳定半岛酒家的餐饮品质，另一方面也在尝试更为精细化的创新，开发新的菜品，比如将海鲜及各种潮流元素融入到传统中。“我希望在半岛酒家的平台上，为大家呈现一个融经典和潮流于一体的餐饮形象。”曾文洪如是说。
