大师专栏
未来餐饮发展趋势分析——近几年餐饮现状回顾
自2012年之后至2014年，中国餐饮经历了之前十多年的两位数增长的高速发展，进入了单位数增长的调整期。特别是过去的中大型的正餐餐饮企业，面对着营业额急速下滑，获利能力也随之急速下降。这是由于社会经济结构调整而带来的行业结构的调整，必然也会推动企业结构调整。当然，结果怎样取决于各企业自身的学习能力、应变能力和因阶段性市场需求而定的应对策略及落实措施的务实性。所以在这一轮的调整中，有一部分正餐餐饮企业在变革中被市场淘汰，这也是市场变化的正常规律。
在2012-2014的整合中，应运而生的轻餐饮体系，得到了相应的发展空间，它们在掌握了机遇，在摸着石头过河的市场环境中逐步填补着原来正餐下降的市场空间。这使餐饮业的各种业态逐步的从需求中得到发展，也探索着餐饮业多元发展的方向，各类型餐饮在一个无序的市场中搏击与竞争，演示着一场在时代商业环境转型中适者生存与勇者求胜的场景。当然在这场博弈之中，也隐藏着不少的冒险者及违背商业逻辑与规律的浮躁现象。孕育着一个个创业者和冒险家的出现与成长，其中有失败者也有成功者。
2015年—2017年，据有关方面统计，餐饮业回归两位数增长。其中2015年相对2014年同比增长11.7%，2016年相比2015年增长10.8%，2017年相比2016年增长10.7%，2017年全国餐饮业的营业收入达到39644亿元，而广东地区达到3680亿元。按照数据分析，整体的营业额在增长，餐饮企业的数量在增加，特别是各类轻餐饮企业，但增长速度在2015年冲破两位数之后，由增长11.7%微降至2017年的10.7%。按有关部门的统计，2018年上半年中国餐饮的营收总额在19457亿元左右，相对2017年上半年增长9.9%，至于是否会重回2014年前几年的单位数增长，要看下半年的整体统计数据才有结论。
经过这一轮几年的调整，在淘汰环境中站稳了的正餐餐饮企业总算从非常艰难的转型中稳定下来，但获利能力是今非昔比了。原因是由于通货膨胀及各种原因而造成的成本上升，但价值设计的路还在不断的摸索与系统整合，培育着新一轮商业生态组织系统的成型。在城市中心、郊区和农村村镇，由于环境的区别，模式各有差异。
轻餐饮体系，2015-2017年在不断的摸索着各类业态的发展和经营之路。由于新业态产生带来的疯狂，当然也伴随着淘汰；所以在成长过程中，虽然补充着市场需求的空间，但也不断上演着过剩的激烈竞争的情况，导致关东家开西家的现象出现，大量的曾经火爆一时的业态逐渐冷落或出局，一次次演示着优胜劣汰的情景。当然在这一轮的轻餐饮的竞争中，也少不了资本的推动。
餐饮业未来的发展，不会随着某一方面的意志所转移。它离不开市场规律与需求，当然也会造就不同区域的发展需求，更重要的是社会经济结构的平衡发展为支撑的各种业态的平衡发展。餐饮业的各种业态，经过几年的互补和整合，基本上不同业态按市场需求平衡发展的局面已基本形成，过剩了就会出现危机。当然，社会的经济增不会永远超高速地增长，餐饮业也一样。一个阶段的过度兴盛，随之而来的，也会带来阶段性的调整。在每个不同阶段之中是否能生存和得到稳健发展，取决于企业家的悟性及应变能力。
| 部分图片来源网络 |
