大师专栏
未来餐饮发展趋势分析 ——激烈竞争与淘汰期
未来几年，整个餐饮业同样会在激烈竞争和淘汰战之中求发展。由于经济发展基本上告别高速发展，进入一个正常的追求结构性平衡发展的阶段，餐饮也不例外，必须由市场需求自然调整，进入各种业态以适应市场的平衡发展阶段。由于各种不同经营模式所产生的餐饮业态的不断出现，特别是轻餐饮进入门槛低，所以仍有一定的后来着继续涌入，前仆后继的现象仍会继续，直至企业家及创业者们的知识和认知能力得以提升。特别是投资成本低的分类餐饮及商场餐饮，由于密度过大，租金成本过高，个性消费不达预期，经营收益在2017年已开始走下坡，过程中的竞争之激烈可见一斑。
传统正餐市场，由于城镇化继续深入，区域人口组合的多元性发展，正餐的产品更加多元化和融合化，菜系之间继续深化融合，取长补短。以及继续优化材料多元、技法多元、产品多元、味觉多元的综合性产品组合，这是不以人的意志及菜系意志而转移的必然趋势，只是有地区发展速度之分。宴会功能则会以不同所处地域而各有差异，城市中心区域的大型宴会大多以会展、交流、社团及公司等为主，并以酒店为主流，聚焦于城市中心辐射区为主。以婚宴、满月宴、生日宴为主的民间宴会，在城市中心会以15-30席为主。这是由于城镇化的发展，原来传统的村落文化形成的习俗的改变，大部分演示场所按需分布于酒店和社会正餐餐饮行业。城市周围由于城镇化的发展提升了居民的财富水平，而村落文化习俗也会阶段性持续。未来一段时间宴会规模也会得以延续，但消费水平仍会以城市中心为制高点，乡镇地区仍会以实惠为主导。
各类的轻餐饮，在激烈的淘汰战中，最终会以具供应链优势的品牌连锁企业取胜。商业模式的组织归根结底是成本和价值创造的链条的组织。在价格竞争激烈的情况下，成本链成了阶段性企业的核心。而成本链的另一环，除了供应链之外就是租金。近两年商场餐饮遇到的另一核心问题也是租金过高的问题，而要论租金议价能力，品牌餐饮会占有一定优势。
近几年，在推动轻餐饮连锁发展过程中，另一个力量就是资本。各种拥有资本的投资方在一种预估的憧憬中不断助力轻餐饮的连锁发展及网红餐饮的发展，但在遇到瓶颈之后，资本投资方也明白规律的重要性，所以未来资本会更清晰地回归规律，而不单只是期望。
未来几年，随着多年成本增长的累积，餐饮企业经营的压力逐步体现得更加明显。所以由市场决定的适度价格回升空间会适当出现。这是由于通胀产生的日常现象。否则，经营设计方式会无法实施。
要稳健地发展企业，必须要不断温习阶段性企业经营过程中，成本到价值产生过程的每个环节的设计。否则，企业会在一个无序的环境中随波逐流直至被淘汰出局。餐饮业的经营也不例外。
| 部分图片来源网络 |
