大师专栏
未来餐饮业发展分析——餐饮企业成本链构建
众所周知，餐饮业的成本体系主要包括租金、人力资源、原材料、能源、物流、税收以及员工福利等等。可以说餐饮业正在进入全方位竞争的阶段，企业面对的是怎样合理控制成本和通过品牌影响及塑造产品形象去提升企业的价值。这种全方位的竞争必定会产生集群性的、具有系统性产业链的企业，通过整合上中下游产业链，而达到高效率地控制成本，并通过各部门对工作流程的细分和精细管理提升效率，降低内耗。通过有效地发掘物料采购、材料应用、分类加工等方式方法，尽可能达到产品的要求。而要满足这种要求，大型的餐饮企业必须要配套食品工业或中央厨房来追求上游及中游的供应链和加工链的整合，并以批量采购有效地掌控采购成本。通过大批量的集中加工提高人力的效率而达到人力成本的控制，而这种工厂化或中央厨房的投入，又必须同时兼顾行业供应链的作用，否则会直接增加企业的负荷。通过食品工业及中央厨房达到兼顾社会供应链的功能，同时也帮助企业深耕经营做不同类别的品牌发展，例如火锅店、饼屋、茶餐厅等多元性业态。
至于租金，大型的品牌和普通商户势必会有差别，成型的优秀品牌一定较有议价能力。科技的进步产生了节能炉具，这些节能炉具的出现直接降低了能源的费用，给餐饮业的能源费用控制帮了大忙。集团式发展及产业化发展对餐饮企业的成本控制起着积极的作用。另外一种方式就是单店或家族店，由于门店不大以及家庭成员操作，效率高，任何工作跟进到位，成本就自然掌握得非常精细了。所以未来成本控制的路向，除了加强企业化管理之外，连锁性的产业集群化或是单体家族化都各有各的优势。
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