大师专栏
未来餐饮业发展分析——餐饮业价值观念的回归
自2012年之后，由于公费消费的逐渐减弱或基本消失，餐饮行业原来依赖公费消费的部分企业经营受到一定的影响，有部分企业没有预案和没有定出正确的调整方案，造成经营困难。在这个转型的困难期中，有的被淘汰出局，有的在苦苦支撑，紧跟着一大批不同类别的轻餐饮以各种不同的方式涌入市场，以低价消费为切入点，分摊着消费市场的份额，造成大家都在降价或低价的漩涡里血拼。经过几年的火拼，有的轻餐饮体系，特别是商场餐饮，由于刚开始的火热，商场租金的不断上升，工资成本和福利成本的增加，加上大部分商场餐饮占比超过正常价值，造成40%的商场餐饮是没有盈利的，所以经常出现前仆后继的现象。
多年的价格战及成本上升，使大多数的餐饮企业在艰难中支撑，但从中也使投资人得到教训，认识到仅凭低价是无法生存的。另一方面，消费者也从多年的低价消费里感觉到消费的价值在下降。再加上每年通胀的压力，经营者从痛苦之中，消费者从价值和品质追求之中，找到了一个潜意识的共鸣——品质、服务的综合价值。
在这种社会的餐饮经营者和消费者的默默感触之中，餐饮消费及经营取向在悄悄的往品质和价值的回归中体现，2017年开始已经有所体现。当然，这当中也有诚信和品质的互动。特别是在一些有特色、讲品质、讲服务的经营体系里，消费值有所回升。
突出品质，提倡工匠精神，注重服务回归，注重差异经营，注重价格合理的经营理念，逐渐回归主流。这是一种价值体现，企业也只有在正常的价值体现中才得以正常经营，消费者也只有在品质、环境和服务中体现到被尊重，才能寻找到消费者的真正价值。餐饮行业的所有同仁和企业，也应尊重顾客，尊重市场规律，真真正正地为社会，为消费者提供优质的产品、卫生及舒适的环境、贴心及真情的服务去维护消费者的价值，才能使经营者和消费者都各有付出，双方共同体现社会认可的价值体现。我们都应该珍惜和维护这种规律的觉醒。
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