大师专栏
未来餐饮业发展分析——综合性产品开发能力
无可否认，现在的社会人口结构是流通的结构，当然，这种体现不同地域各有差异。随着社会不同区域人口结构的改变，作为大中型的正餐经营者，当然要按市场需求而取舍我们不同地域、不同企业的产品结构。所以投资人和职业人对产品综合性的了解、理解及创作能力的培养非常重要。要具备这种综合性能力，研究好本身地域的根本，以其为阶段主流。走出去，引进来，多学习，多研究，放开视野，锻炼胸怀，改变心态才能使自己或企业顺势而为，有主流，有多元，有传流，又有创新地与时代发展同步。
特别是在一些发达的一线城市，比如北京、上海、广州、天津、武汉等城市。它真正的当地人口只能占有50%左右，而深圳本地人口只占20%。作为餐饮企业，而对着多元性的顾客，除了经营我们的主流之外，摆在我们面前的必须要研究不同区域的地域产品的特殊文化、习俗、饮食习惯、口味要求等等。否则顾客会觉得是勉强接受，更甚者会觉得食之无味，所以研发一部分针对顾客需求的多元性产品，是摆在中、大型正餐餐饮的必修课。
除了面对的地域顾客多元之外，我们还要面对的是需求多元，它包括了消费观念、消费习惯、环境要求及服务要求的差异。不同区域的客户，由于地域经济状况、客户经济和消费要求状况的差异，也会有相当的可能，消费价值不一定能达到经营者的心理满意度。但作为经营者只能以满足消费者心态而乐意接受，保证好产品品质与服务。否则更深远的品牌影响力会受到伤害，这也是我们经营企业的要素之一，品牌的商誉和信任度。
不同区域的顾客，也有不同的口味差异。例如广府人的清淡、客家人的厚与香、沿海人的鲜、湖南人的香辣、江西人的干辣、四川人的麻辣、上海人的微甜、淮阳地区以扒扣菜及汤菜为主、山东及东北地区口味厚重浓郁，西北地区的干香味等。如果我们除注重了本菜系特色之外，适当的更进一部分顾客的地方特色口味加以调剂，那这顿饭就一定较满意，也用我们对产品的综合性开发能力来表达对顾客的尊重。
在很多场合，大家都在讲标准化的问题，我觉得标准化分为几个观点去理解：一是社会标准。比如卫生、环保、场地的安全性及食物的合法性等属社会基本标准，我们一定要好好健全。二是企业的标准。不同的企业经营定位、产品组合等因素各有差异，为了达到企业的特色，它也应该保持及发挥企业的特色。但这种特色必须在理解和执行社会标准为前提以及满足社会合理的公共标准的前提下，企业更好地发挥自己的产品优势，有效地推动社会公共标准与企业特色优势标准的互动，来突显差异的经营及产品的创新。既显示社会价值的进步，也体现了企业创新效应的进步。
| 部分图片来源网络 |
