大师专栏
未来餐饮业发展分析——产业集群式发展
所谓的产业化和集群式发展，即是由供应链体系、加工链体系、配送链体系、销售链配套体系及市场渠道和不同类别的销售网店（门店）的覆盖的结合。这是尤其是连锁性的餐饮企业必须面对和逐步解决的问题。
随着社会结构的转型，餐饮企业的成长在不断上升，如果连锁企业还是坚持原来的单店采购、单店加工和单店销售的模式，成本根本无法有效控制。由于餐饮行业人力资源的欠缺，质量也较难得到有效的保障和统一。信息化、数据化的管理时代势在必行，而在这种以信息、数据融入互联网结合的4.0餐饮管理时代，量化的采购、加工、配送需要彻底地管理好人力资源及材料应用等的综合成本，更加有效地提升效率管理的能力，有效调节与配合所属企业门店的生产能力和质量保障。当然，目前对于多数的粤菜传统企业，这只能有效解决部分产品的问题。另一部分需要在经营店解决。但通过信息数据和现代化的加工技术及配送速度，这些障碍也必定能科学地解决。
食品企业的工业化生产（与中央厨房有别），还有一个非常重要的概念，就是企业本身很难解决量化生产问题，这是一般餐饮企业的难题。所以必须要开发市场渠道，例如为其他企业做供应链及定制，以及通过超市及零售网络的推广及线上推广，否则当本身企业的规模效应确立之前，工厂投入加工的回报会成为企业的销售压力。对于这样的企业，只能以委托定制加工去有效解决。在很多场合，有关中央加工及配送都成为话题，就发展方向而言，这就是方向。对于不同的企业的实施模式，会各有选择。在高人力资源时代，解决人的成本，提升智能化及配套化的管理能力，这是企业通过效率及效益争取竞争力优势的体现。
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