大师专栏
未来餐饮业发展趋势——特色经营
除了集群式的中大型连锁性企业经营之外，将来餐饮行业发展的另一个特色，就是以工匠精神为核心、找到市场的需求和顾客的喜好，以及用产品品质或品牌品质取胜，并且长盛不衰，成为持续的受顾客喜爱的产品和企业。特别在日本，就存在着很多这样的企业。其实，我们国家也存在着很多这样的企业，有的是因为近代史战乱而更替和消亡了一部分。
要成为这类企业，首先创始人、核心员工和技术专才必须有工匠情怀，对技术或对某一样产品热爱，并且精益求精。随着时代的影响，既有根的感受，又有时代的元素，使每个时代的顾客为之倾倒和爱戴。这样由工匠、产品的推动成就了品牌，使之长盛不衰。
这样的产品品牌或企业品牌，有一个非常类似的特色，要么世袭传承，要么师徒传承。为什么？因为世袭和师徒都融入了情感和热爱，进而为某一个成功的产品感到自豪和赋予责任，让它能成为追求者的满足的使命感。比如说我们半岛的腊味，就是由我爷爷在清末民初时期的铺号“全吉”传承而来，有它独特的工艺和口感，肥肉入口即化，瘦肉不硬，我自己也非常喜爱，记忆在脑海中挥之不去。所以到我成立了半岛食品时，就把腊味列为产品之一，并注册了商标叫“百年全吉”，这就是融入了情感、热爱、责任和使命的共同体现。很多的特色产品和特色品牌就是因为这样的世袭和师徒传承而得到百年相传，持续着品牌的影响力。
这些产品和品牌得以长盛不衰，还需要每代传承人的意志力和承受力的持续支持。由于对产品和品牌的深度热爱，无论在什么恶劣的环境下，都审时度势和与时俱进的坚持，使之发扬与延续，而这种发扬不能以有多少家店为目标。唯一的目标是把产品做好，做精，使之在顾客心目中有永不磨灭的信誉，这种百年传承的精神，实在令人感动，这才是真正的匠人之心。正因为有这一代一代的匠人，才传承着百年甚至是数百年的品牌。
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