大师专栏
未来餐饮业发展趋势——行业生态理念
餐饮行业发展到21世纪的今天，无可厚非我们必须要弄清楚和研究好一个重要问题，行业业态结构的问题。
在餐饮行业的生态圈以企业自身而言，它关系到供应商、投资人、员工、客户和社会关系。这些关系的任何一部分都影响着企业的人的成功与失败。特别是餐饮企业，它到目前为止，每一个环节还离不开人。所以要平衡与协调好这个企业生态圈任何一个部分的人，的确是一个大难题。但无论怎么难，您只要想经营下去，您就必须知难而进，而没有退路。这些平衡关系的方法，的确很难去一一说清楚，有关感情、制度、行为、法律、诚信、自律等等都是相互关联的元素。只能凭企业家和企业核心高层的知识、智慧和内涵修为去平衡与协调，使之自然而然地形成一种以企业的文化和信仰为影响、通过社会的法制行为的互动结合而得到相互的包容和理解。使人或企业能在感性与理性平衡中得以发展，并得到员工、社会、合作商以及股东的认可和支持，如此企业才有做强做大的可能。
另一个生态圈就是餐饮行业的各种不同业态。比如正餐、快餐、轻餐、火锅、自助、牛肉店、粥店……这些不同类别的组合，形成的餐饮行业的类别生态圈。而我们做经营餐饮企业的每个人，不可能不考虑您是经营这个类别生态圈的哪一个类别。而这个类别的社会需求怎样，类别的饱和度是否过剩以及区域切割之后的区域分配是否还有空间等等。竞争力的构成虽然与品牌有关，但不可否认和客户的合理结构更有关。例如：2011年之前正餐过度饱和，到2012年之后正餐出现经营困境。而2012之后至2015年各类轻餐、便餐、快餐和其他类别的餐饮有空间而得以发展。2016年之后，各类轻餐过度饱和又要重新分配，这就是生态结构不平衡产生的效应。认清了自己也就清醒了。
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