大师专栏
未来餐饮业发展趋势——平台理念
近几年，大家在会议、研讨会或社会培训场合听到的一个时髦的词——平台。顾名思义，它有着分享与合作的概念，但它同样也应该存在着有分享、有合作、也有竞争的意义。如果只强调合作而埋没了竞争，那更加没有进步。
平台有多种概念：一是企业平台；二是行业平台。例如企业平台中的餐饮企业。它由投资人、供应商、员工和顾客为合作对象。投资人只是投入了资本和理念去搭建了这么一个平台型的企业，而组成这个平台的关系各方都是支柱。其中一根支柱出现问题，那就违反了平台的完美性。所以对平台相关者的设计，除了分享与合作，还必须有约束和竞争。例如供应商，如果能持续保持品质及合理价格，企业生态链才能运作畅顺，如果品质和价格都脱离轨道，那就必须要选择其他优胜方替代，这就是竞争。所以未来保证平台的正常作用，就必须设计好平台利益相关方的价值及责任分配原则，否则平台只是空讲。例如行业协会它是行业平台，银行它是业态平台，政府是国家平台。在不同角色中，它们的存在离不开利益相关者的价值分配结构的设计。设计得恰当，各方就有了分享的价值。设计得不合理，就会产生矛盾甚至分裂。
话又说回来，餐饮企业本身也是一个平台。这个平台利益各方的利益分配设计妥善了，合作基础就稳固了，发展就顺畅了，自然就产生了价值分享和继续合作的支撑点。近几年，很多企业为适应形势发展，启动了不同的企业结构调整，其中也有着平台建设的含义。所以，无论是企业平台、行业平台、社会平台也好，平台相关方的利益结构的设计和价值理念的统一至关重要。
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