大师专栏
稳健进取，应对挑战
2020年到来了，春节过后，该上班的都上班了。这个春节是一个不寻常的春节，给餐饮行业也是富有挑战的。
一是给经营者。大家本来欢天喜地在一两个月前就准备充分，做足营销宣传，准备好各种年货年菜及各式酬宾活动，以十足的诚意与一年光顾的顾客好好过一个丰盛的新年。另一方面是所有家庭，远道工作的子女或父母都回家团年，这是中国人良好的文化传承，家人都到食肆定好位，准备好好吃个团年饭。但非常让大家失落的是新型冠状病毒感染引起的肺炎疫情却毫不留情的肆虐着，正在兴高采烈准备过好年的人们，致使由一月中旬之后起疫情从发病起点武汉迅速蔓延到全国各个地区，不亚于2003年的非典。结果食肆生意大不如前，甚至年三十和初一初二开年都退订的退订，给喜庆的新年蒙上一层阴影。
为了防止疫情扩散，从政府到民间都非常重视，共同以积极的行动去将发病率降至最低，各级政府及卫生防疫部门迅速下达公文及采取措施，各饮食部门也积极应对。经营环境消毒、服务员及厨师带上口罩，有的酒店食肆门口摆好消毒地毯，该停业的停业等等防范措施。虽然生意收到影响了，但一种社会责任感却建立起来了，这是整个社会的一种进步。
病源和2003年的非典如出一辙都是源于野生动物，这给一直以来禁之不绝的违规行为息息相关。看来捕捉者、销售者、加工者、食用者都应吸取深刻的教训。非典当时没能找到特效药，由2月发病直到5月中旬天气开始炎热才逐渐消失。这次是否能尽早控制，希望社会及科技的进步能有更好的表现，使疫情尽早消失。针对由捕捉到食用野味的行为，将来会有更严厉的处罚措施肯定会出台，这是无可非议的，希望行业所有人有自知之明。社会各界是否应更加自律，这应该是这的觉醒。为应对疫情，我也于一月二十五日委托广东省食文化研究会各厨专业委员会向所有会员发出倡议，响应政府的相关政策及对本次疫情的应对措施，制定好各会员企业的行为准则，同心协力尽快将疫情严控。餐饮行业的相关协会也积极采取措施，配合政府积极推动控制疫情的政策落实，是推动行业正能量发展的进步。
注：部分图片来源网络
