大师专栏
行业变革的思考——企业经营结构评估
经过几十年的高速发展，社会各种传统的发展业态都达到饱和点。有的业态结构也落后于社会发展，需求及区域空间饱和，在此次疫情前已暴露，这次疫情更成为催化剂，使其暴露无遗。
当前酒店餐饮行业正在进入复市期，由三月份开始，各企业在逐渐安排分阶段进行复市，估计进入四月份，大部分都进入复业了。但整体来说，由于受业态过度饱和及疫情之后的消费意识及情绪以至消费能力的影响，恢复期相对会较长，因此惨烈的竞争还在后头。随着免租期的终结，企业面对的是各种费用的正常化。特别是租金费用，由于场地租金没了免租优惠之后，在企业有无收入的情况下都成了刚性的支出。材料费用随着生意的变化而变化，人员工资可视疫情状况而重构人力资源体系。所以，面对着营业额及经营环境不受经营方掌控的情况，对于不同区域不同经营收益状况的企业进行重新评估和决策，应摆上企业重要的议事日程。
评估的几项因素，首先是企业所在区域有没有生存优势。例如租金优势、区域业态优势、区域经营环境优势和内部条件优势。第二点就是企业经营现状的营业收益及成本构建，比较企业的收益能力和支付能力。如营业收益和支付能力都极端欠缺。必须要评估有没有提升的可能性。并设想改变业态的可能性和团队改变业态后的管治能力。通过这些审慎的评估，决定企业哪些该留下，哪些该淘汰。
企业每个阶段的发展，总会有转化的阶段发生，提升和发展一部分是有益的。淘汰一部分未必是一件坏事，有可能是一件好事。让留下的企业能有条件和能力往好的方向发展，企业和业态的恢复才会加快，企业才不至于伤及元气。所以，本阶段酒店餐饮企业面对的是评估与当机立断，该发展的发展，该淘汰的淘汰，择优选择，并做打持久战的准备，企业才会在健康的轨道上发展。
