大师专栏
行业变革的思考——营销结构变革思考（二）
由四月初开始，全国的餐饮行业已基本上恢复堂食，但据各地协会的调查研究数据表明，大部分的餐饮企业复市后的营业收入不到50%，这个结果令企业失去预算，造成开市比不开市更困难。特别是4月、5月或以后，成本已经固化，很难再降，但营业额却失去维系经营成本的能力，甚至连支付工资、材料和能源、管理成本都不够。没有复市时只需承担租金，复市之后更要补贴各类支出，亏损数额更巨大。而大家都期望有所支持的外卖，由于抽佣太高，价格又低，即使做成也是吃力不讨好的买卖。中大型酒店的正餐，很大一部分是靠宴席支撑，而宴席何时能恢复还是未知数。就算宴席恢复，也将面对席数及价格下降的情况，所以复市之后营销体系的构建与变革，真的是一个巨大的挑战。出路在何方？企业怎么在这漫长的变革之路中寻找生机，在摸着石头过河中找到出路，确实是每个企业各显神通，但又要理出思路的问题。
首先，租金结构的调整，这是一个摆在社会上的事。由于餐饮企业生存空间基本被各类的商业组合压缩，所以整个营销的商业结构必须重构，第一必须是租金。与此同时，商业体已超过需求，商业体的餐饮比值也超过需求，商业体的现有租金比值也超出企业的支付能力，所以租金改革势在必行。
其次，人力资源成本。人力资源长期积累下来的高成本，将来肯定要用专业和效率降下来。人力资源的结构调整，首先是扁平化减人，进而产生高效，例如其他国家的发达地区。另一个是通过科技工具，提升加工服务的流程整合。
其次，人力资源成本。人力资源长期积累下来的高成本，将来肯定要用专业和效率降下来。人力资源的结构调整，首先是扁平化减人，进而产生高效，例如其他国家的发达地区。另一个是通过科技工具，提升加工服务的流程整合。
部分食品工厂化也肯定会成为规模企业的必然之选，这是为品质的标准化服务，也是为降低人力资源成本服务。
以商贸的结构解决采购成本和物流成本也是重要的一环，以减少物流费用。
营销体系区域化。因餐饮单店销售大部分是区域切割，而我们在互联网平台销售只是品牌流通，很难直接帮助到区域性企业的主流营销，且平台费用又越来越高，所以企业区域的自媒体组织一定要提上议事日程。
将来企业的成败，其中很重要的一个因素是我们的企业营销结构的重新评估与组合。
注：部分图片来源网络
